胡冠珍是当年加入邵氏电影公司的艺名，1959年出生在台湾，毕业于台大外文系；在台大读书时年少轻狂、懵懂无知，十分好奇于新鲜的大学生活，虽然知道要认真念书，但玩心还是颇重；大二开始拍戏，原本以为只是暑假另一种打工，却无意地成为她的第一个事业；大四一边准备考试，一边安排行程出外景，甚至还远至日本、韩国，后来还出唱片、主持电视节目，工作十分忙碌，一直没停过。
胡冠珍原名胡兢英，艺名叶如丹。1959年出生于台北。曾任职台湾纬来电视网股份公司副董事长兼总经理、以及台湾星际城媒体科技股份公司总经理。
1979年拍摄了影片《佛掌皇爷》； 1980年因主演《假如我是真的》而走红。她还接拍了《百分满点》、《毕业班》、《失婚老豆》等影片； 1984年与徐敏辉结婚后，退出影坛。
两人婚后赴美，胡冠珍在美国取得计算机和企业管理硕士学位； 她跟随徐敏辉返港定居，同时拥有美国、香港会计师执照，曾在港曾经营会计师业务； 2009年03月11日就任亚视行政总裁。
胡冠珍曾经拍过《锦衣卫》、《假如我是真的》及《爱奴新传》等十几部电影，却在最高峰的时候，闪电息影，嫁作人妇，退去大明星的外衣，如今成功转型为专业经理人和网络新贵，还拥有两张会计师执照和计算机及管理双硕士的学位。她不但要管理会计师事务所和网站，还合资拍偶像剧，她笑说，经常希望分身有术， “我希望我像周伯通，可以一心二用。”胡冠珍的确可以一心多用，她说，人生历程可以这么丰富，因为她好奇心十足。
